手で淹れる、文化: クラフト、コーヒー、そしてフィンガーボードをめぐる、ひとつの対話 - Othermich
更新日：8月2日
速く動いてゆく世界のなかで、コーヒードリッパーへとゆっくり注がれる湯の姿を眺めることには、あるいは、宙を舞ってひるがえるフィンガーボードを目で追うことには、心の奥底に静かに錘を下ろしてくれる何かがある。どちらも、精度と、忍耐と、そしてある種の詩的なリズムを要求するのだ——手ずから淹れられ、あるいは演じられるもの。公式によってではなく、感覚によって、その姿を与えられるもの。
完璧な一杯のコーヒーの注ぎと、ひとつのフィンガーボードのトリックには、何が共通しているのだろう。どちらも、均衡の営みなのだ——タイミングの、コントロールの、そして流れの、均衡である。それらは、歩みを緩め、耳を澄ませ、意図をもって手を動かす者にこそ、報いを与える。
一見すれば、スペシャルティコーヒーとフィンガーボードは、互いに遠く隔たった世界に見えるかもしれない。だが、一杯ごとに心を込めてコーヒーを組み立てるバリスタと、ひとつのラインと着地を磨き上げるために何時間も費やすフィンガーボーダーに、それぞれ話を聞いてみるといい。あなたはそこに、共有された価値観を見出すはずだ——プロセスへの敬意、触覚的な表現への愛、そして、最も小さなディテールこそが、しばしば最も大きく語る、というひとつの信念を。
今回の『Grind & Slide』では、その両方の世界に深い情熱を注ぐひとりを、光栄にもゲストとしてお迎えした。彼女の名は、Mich Sy——2019年フィリピン全国カップテイスターズ大会の、チャンピオンである。
バーの向こう側にいるときも、机の前に座っているときも、Mich は同じ静かな集中を、両方の世界へと携えていく——ひとつは、蒸気の湯気に浸された世界であり、もうひとつは、グリップテープと、動きに満ちた世界である。ここから始まるのは、その共通する精神についての対話だ。コーヒーが創造性と出会い、クラフトが、ひとつの生き方となる、その地点についての。
スペシャルティコーヒーとフィンガーボードのあいだに流れる、情熱と、忍耐と、そして流れという共通の言語について——ここに、Mich との対話を届ける。
(NY) はじめに、読者のみなさまへ自己紹介をお願いします。
(MS) みなさま、こんにちは。Michと申します。スペシャルティコーヒーの、情熱的な擁護者です。2019年、フィリピン全国カップテイスターズ選手権に出場し、ベルリンで開かれた世界大会において、母国を代表する初の全国チャンピオンとなりました。この経験が、私の人生において、自らの成長と幸福を支え続けているものは何なのか——それを内省する、ひとつの転機となったのです。
その時期、私は銀行のフルタイム勤務の傍ら、コーヒー機器の輸入販売会社を立ち上げ、さらにコーヒーロースタリーの運営にも並行して取り組んでいました。コーヒーの愛好家と、カフェの双方のニーズに応えるためです。今は完全にコーヒーの仕事に専念しており、学び、旅をし、そして海外のコーヒー競技会で審査員を務めることを楽しんでいます。
パンデミックの最中、遠い昔に使っていたTechdeckを見つけたことをきっかけに、私はふたたびフィンガーボードへと引き戻されました。そしてフィリピン国内で、素晴らしいフィンガーボードのギアが手に入るVector FB Shopと、つながりを持つようになったのです。
(NY) フィンガーボードとスペシャルティコーヒーの両方には、綿密な職人技と、ディテールへの注意深さが宿ります。あなたの日々の実践のなかで、この共有された価値観がどう現れているのか、聞かせてください。
(MS) スペシャルティコーヒーにおいても、フィンガーボードにおいても、小さなディテールこそが、大きな影響をもたらします。
コーヒーの場合、品質のはじまりは、農家と、精製業者から始まり、ロースター、そしてバリスタへと引き継がれていきます。この鎖こそが、産地からの品質と透明性を、守り、保護してくれるものなのです。この鎖のどこか一箇所でも、小さな綻びが生じてしまえば、透明性と品質の境界線は、次第に曖昧になっていきます。
フィンガーボードにおいても、ボードのデザインには、途方もない集中が注ぎ込まれます。ホイールベースや、ディップ、キック、そしてポップの感触——それらのあいだに均衡を見出そうと、モールドを最終的に決定するまえに、繰り返し試行がなされていく。かつて私自身も、自分のためにモールドを作ろうと試みたことがあります——けれど、それはとても、言うほど簡単なことではありませんでした。
(NY) フィンガーボードの愛好家たちは、しばしば個人的なスタイルと創造性の表現について語ります。この考え方は、スペシャルティコーヒーの焙煎や抽出の技法に見られる創造性と比べて、どうでしょうか。
(MS) 私が見てきたなかで、フィンガーボーダーには大きく二つの色合いがあります。ひとつは、清潔でテクニカルなトリックを楽しむ人たち。もうひとつは、とてもチルな空気のなかで、悠々とフィンガーボードを走らせながら、より流れを重視したトリックを組み立てていく人たちです。
コーヒーにおいて、とくに焙煎の場面では、その創造性は、それぞれの人のスタイル、あるいは、コーヒーが持つ産地の特性をいかに引き出すか、その甘みと焙煎全体の展開のあいだにどう均衡を見出していくか——そうしたアプローチのなかに、はっきりと現れます。
フィンガーボードにおいて、まったく同じデッキであっても、扱う人が違えば、そこには唯一無二のスタイルと、その人だけのアプローチが立ち上がってきます。そして、それはコーヒーの焙煎においても——さらには抽出においてすら——ほとんど同じことが言えるのです。
(NY) スペシャルティコーヒーの世界では、職人的な手法、サステナビリティ、そしてコミュニティの構築が、近年ますます盛んになってきています。これらの流れは、フィンガーボードのコミュニティと、どのように呼応しているとお感じですか。
(MS) コミュニティは、人々が成長し、つながり合うための、安全な空間を差し出してくれるものです。こうしたコミュニティが育まれることによって、スペシャルティコーヒーと、フィンガーボードは、その意味を失うことなく、今の時代に生き続けていくことができるのです。
コーヒークロールであれ、コーヒーの集まりであれ、ブルーパーティーであれ——フィリピンでは「ピティック」と呼ばれるセッションであれ——あるいは競技会であれ、そうした催しの一つひとつが、コミュニティを築いていく感覚を育み、共有された価値観を持つ人々や集団の、小さな結び目とニッチが、さらに育っていくことを、そしてローカルなコミュニティが立ち上がっていくことを、可能にしてくれるのです。
(NY) フィンガーボードとスペシャルティコーヒーの両世界において、真正性と独自性への深い敬意があるように感じられます。これらの世界のそれぞれにおいて、あなたにとって真正性はどれほど大切なものですか。
(MS) 真正性と独自性ということについて言えば、その文脈はいつも、透明性のなかにこそ宿っています。
スペシャルティコーヒーの世界で、いま最も向き合わねばならない課題のひとつは、香料を添加したコーヒーや、果実で共発酵させたコーヒーの台頭です。こうしたコーヒーへの嗜好が広がっている一方で、その表示のあり方が消費者を誤らせかねないことについては、根強い異議もあります。
フィンガーボードにおいては、FlatFace、CatfishBBQ、Prete、Blackriverといった、業界の屋台骨として長く在り続けてきたブランドが、いくつも存在します。彼らのクラフトとスポーツへの献身、そしてビジョンは、この業界と、コミュニティを、これからも支え続けてくれるのです。
(NY) どちらの世界も、熱心なコミュニティに支えられたニッチな趣味と呼べるものかもしれません。そのようなニッチなコミュニティの一員であることは、あなた自身のクラフトへの視座や、向き合い方を、どのように形づくってきましたか。
(MS) どこかに属しているという感覚、そして、自分よりも大きな何かの一部であるという感覚は、私にとって本当に心地よいものです。それと同時に、それがニッチであるという事実そのものが、そこに面白さと、ある種のクールさを添えてくれるのだと思います。
それは、街角の小さなカフェを見つけ出したり、まだメインストリームには知られていないフィンガーボードのデッキメーカーを発見したりする感覚に、どこか似ています。自分だけの秘密のようにしまっておきたい——けれど、そのクラフトと、そのプロダクトを、同じように大切にできる少数の友人がそばにいなければ、その喜びは、決して同じ深さには届かないのです。
(NY) フィンガーボードから得た気づきや技術が、スペシャルティコーヒーへの取り組み方に影響を与えた瞬間はありますか？あるいは、その逆の場合も。
(MS) 練習こそが、すべてを完成させてくれる——オーリーやポップシュビットのような技であれば、比較的容易にこなせるかもしれません。けれど、他のトリックを自分のものにするには、確かな時間が必要です。それはちょうど、自分の手で本当に美味しい一杯のコーヒーを淹れるようになるまでの道のりと、まったく同じなのです。
(NY) フィンガーボードのセットアップを組み立てるということは、特定の感触に到達するために、パーツをひとつずつ丁寧に選び抜いていく作業です。これは、コーヒー豆の選定や、フレーバープロファイルを目指したブレンドと、どう響き合うのでしょう。
(MS) 私の場合、ボードをセットアップするときは、すべてを組み上げるまえに、まず自分がどのような感触や、どんな走り方のスタイルへと近づいていきたいのかを、心の中に定めておくようにしています。私の直近のセットアップは、8equalsDのデッキに、29mm BRTのトラック、Oak Wheels のM、Southのソフトブッシング、そしてBRTのブルーのピボットカップという構成でした。このセットアップから生まれるポップと感触は、走っていてとてもリラックスできるもので、驚くほどリアルなトリックを地面に落としてくれるのです。
コーヒーにおいても、これはまったく同じことが言えます。個人の好みが確かに関わってきますが、それは純粋なカフェイン補給というよりも、喜びのために飲むという行為なのです。ある日は、繊細で、フローラルで、上品な一杯のコーヒーが飲みたい気分になる——そんな時は、たいていエチオピアのウォッシュドや、パナマのゲイシャに手が伸びます。またある日は、果実やベリーの香りが前面に立ち上がってくるようなコーヒーが恋しくなる——その時は、ナチュラルプロセスのコーヒーに惹かれていくのです。
(NY) スペシャルティコーヒーのバリスタも、フィンガーボーダーも、境界線を押し広げるために、絶えず実験と革新を重ねているように見えます。どちらの世界においてでも構いません——あなた自身が取り組んできた実験や、革新のひとつを、聞かせていただけますか。
(MS) フィンガーボードにおいては、自分が本当に求めていた「感触」に辿り着くまでに、それなりの時間がかかりました。フィリピン国内で手に入るボードの多くは、キックが高く、コンケーブも深く設計されています。そのため、なだらかで低いコンケーブのボードをセットアップできる機会を得るまでには、少し時間が必要でした。そこから、トラックの高さと重さを合わせ、ホイールのサイズをポップとリアルさの両方を得られる方向に選び直し、ブッシングとピボットカップの柔らかさを微調整して、あの「柔らかい感触」に辿り着くまで、細部を一つずつ整えていったのです。
コーヒーにおいても、同じことが言えます——自分にとって何が最も心地よく響くのかを、丁寧に見つけ出していく作業なのです。同じレシピにはひとつの基準となる指標があるかもしれませんが、それはちょうど、人の筆跡のようなもので、抽出する人によって、注ぎ方や湯の落とし方——注湯の流量、湯を撹拌する強さなど——は、少しずつ違ってくるものです。さまざまなドリッパーや、さまざまなコーヒーを試していく過程を通じて、私たちは次第に、自分自身の好みが何であるかを見出していきます。そして、あるコーヒーが、あるドリッパーや抽出のスタイルと、どのように響き合うのか——その組み合わせの妙も、少しずつ分かってくるのです。
ある時期、私は、同じコーヒーの粉を、異なるグラインダーで挽いたものをブレンドすることに、深く魅せられていました。グラインダーによって、粉のサイズだけでなく、粒子の形状そのものが微妙に異なる結果を生むからです。この違いは、抽出のなかで確かに感知できるほどに影響してきます——マウスフィールとボディ、そして甘みを際立たせる方向にも、あるいは酸味をより明るく開かせる方向にも、その味わいを導いていくのです。
(NY) フィンガーボードとスペシャルティコーヒーの両方が差し出す、あの繊細な体験へと、人々を惹きつけていくものは何なのでしょう。そして、そうした感受性は、その人自身のものの見方を、どのように深めていくとお考えですか。
(MS) コーヒーにおいても、フィンガーボードにおいても、そのクラフトのなかで自らが磨かれ、成長していくということには、確かな満足感があります。そして、それは、心の深いところに、豊かな報いをもたらしてくれるのです。
(NY) スペシャルティコーヒーは、新しい精製方法と、持続可能な実践との均衡を模索し続けています。一方でフィンガーボードは、新素材の導入といった技術と共に、その姿を変え続けています。両世界は、伝統に敬意を払いながら、いかにして創造の境界を押し広げていくのでしょうか。
(MS) スペシャルティコーヒーがさらに歩みを進めていくためには、自らのルーツと、原点への敬意を保ちながら、同時に、進化し、より持続可能な形へと変わっていくための、技術と革新にも目を向けていく必要があります。
コーヒーそのものは、長い年月をかけて世界に根づいてきたものですが、スペシャルティコーヒーへの関心が急速に高まりを見せるようになったのは、ごく近年のことです。この世界がこれからも育っていくためには、サステナビリティの領域へと踏み出していく必要があります。たとえば、ハイブリッド種や、新たな栽培品種の開発を通じて、健やかで、持続可能な栽培を実現していくこと。そして、気候変動というこれからの現実を、静かに見据えながら歩んでいくことです。
フィンガーボードにおいては、Techdeckが手に届く価格で製造され続けているかぎり、そのルーツはずっとそこにあり続けるのだと、私は思っています。
Mich Sy
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